Pourquoi le miel durcit?

Le miel est un élément vivant dont la composition varie en fonction des propriétés des plantes butinées.

La cristallisation du miel est un processus naturel.

La cristallisation est plus ou moins rapide en fonction de la transformation, par les enzymes, du saccharose en glucose et en fructose. 

Plus le fructose est abondant (miel d’acacia) plus le miel restera liquide longtemps. Plus le glucose est important (miel de colza), plus le miel durcira vite.

Pour empêcher la cristallisation le miel peut être chauffé…ce que doivent faire certains industriels qui vous proposent des miels qui restent étonnement liquides très longtemps.

Chauffer le miel a un impact négatif tant sur sa qualité nutritive que sur son gout.

Ce qu’il est raisonnable de faire chez soi pour garder son pot de miel liquide ou crémeux:

-          le placer  dans un endroit plutôt chaud (proche d’un radiateur par exemple)

-          le chauffer au bain-marie mais très progressivement et sans aller au-delà les 40°.